Bước 1: Phân loại và kiểm tra chất lượng yến sào thô
Yến thô được thu hoạch tại những nhà nuôi yến, đóng gói và vận chuyển về cơ sơ sản xuất. Ở đây, yến sào sẽ được phân loại chất lượng theo một quy trình nghiêm ngặt dựa trên độ dày, màu sắc và lượng tạp chất có trong tổ yến. Sau bước phân loại, yến sào sẽ được sắp xếp và lưu trữ trong kho đảm bảo vệ sinh
Bước 2: Làm sạch và chuẩn bị chế biến yến sào
Yến đến tay khách hàng phải là sản phẩm sạch, an toàn và dinh dưỡng nhất. Đội ngũ nhân viên cũng được trang bị quần áo, dụng cụ bảo vệ đầy đủ, đào tạo bài bản. Đồng thời, những vật dụng được dùng trong khâu sơ chế yến sào đều phải được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.
Bước 3: Quy trình sơ chế yến sào thô
Yến sào thô được ngâm trong nước lọc/nước đã qua RO cho mềm, đến khi sợi yến tơi ra. Tùy theo độ dày, mỏng của yến sào mà thời gian ngâm kéo dài 20-25 phút hoặc ủ ẩm. Yến sào được cho qua nước nhiều lần nhằm loại bỏ hết lông măng. Sau đó, nhân viên sơ chế vớt yến ra ngoài để nhặt các sợi lông còn sót và tạp chất khỏi yến sào.
Bước 4: Loại bỏ hết các tạp chất và làm sạch yến sào
Đây là giai đoạn quan trọng, quyết định đến chất lượng của yến sào. Trải qua bước sơ chế đầu tiên, yến sào sẽ được các nhân viên nhặt sạch từng tạp chất và từng chiếc lông tơ/măng nhỏ. Trung bình, cứ 100g yến thì một người nhân viên phải mất đến 12 tiếng đồng hồ mới nhặt sạch hết mọi lông tơ tạp chất trong yến sào. Bên cạnh đó, người nhân viên đòi hỏi phải có sự tập trung cao độ, tỉ mỉ và cẩn thận từng tí một thông qua quá trình đào tạo (các bạn có thể tự thử nhặt ở nhà để biết được nhặt Yến vất vả thế nào).
Bước 5: Ép khuôn, sấy khô và lưu trữ
Yến sào sau khi làm sạch hoàn toàn sẽ được đem đi ép vào khuôn tạo thành tổ. Yến sào sau khi tạo thành tổ sẽ được đưa vào máy sấy. Công đoạn sấy vừa giúp yến khô nhanh, vừa đảm bảo được hương vị đặc trưng của yến sào. Yến sào sẽ giữ được màu sắc tự nhiên cũng như các chất dinh dưỡng (vì vậy khi mua yến các bạn nên chú ý yến trắng quá thì dễ bị qua tẩy/trà hóa chất). Yến sào sau khi sấy sẽ có hình dạng cánh sen rất đẹp mắt. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được lưu trữ, đóng hộp hoàn chỉnh trước khi tới tay khách hàng.
